Fleischmenge pro Person ca. 250 gr. (incl. Knochen)

verwendete Fleischart in Kaiserslautern: Schweine Nackenfleisch

Fleisch in Stücke von ca. 1 bis 1,5 kg zerlegen.

Zutaten für die Lake: (berechnet für je 10 kg Fleisch inkl. Knochen)

-100 gr. Knoblauch

- 2 l Pflanzenöl

- 1 l Essig

- 1 großes Glas Sambal Olek

- 5 Bund Petersilie

- 5 Bund Schnittlauch

-250 gr. Salz

- 50 gr gemahlener Pfeffer

Knoblauchzehen schälen

(am besten kurz in heißes Wasser einlegen, dann geht’s ganz einfach)

und alle Zutaten in einem Mixer zerkleinern und vermischen.

Das Fleisch muß mindestens 5 Tage in die Lake eingelegt werden (das Fleisch muß von der Lake gut bedeckt sein – am besten täglich umschichten und die Lake aufrühren).

Beilagen, die mit gekocht werden: (pro Person)

- 2 mittelgroße Kartoffeln (nicht schälen)

- 1 Möhre (nur abgeschruppt)

- ½ Süßkartoffel groß (Camote)

- ½ Maiskolben (choclo) wenn verfügbar

zu der fertigen Pachamanca gibt es noch

Salsa de cebolla: (pro Person

- ½ Gemüsezwiebel oder 1 normale Zwiebel.

- ¼ Möhre

- Chili nach Geschmack

Zwiebeln in feine Ringe schneiden, wässern (nimmt die Schärfe) ,Wasser abgießen und abtropfen lassen.

Möhren und Chili in Streifen scneiden.

Dazu eine Salatsoße aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl anrühren und mit den Zwiebeln, Möhren und Chili vermischen .